In Colmar (Elsass) geboren, macht Benoit Witz seine Ausbildung in der Küche von Paul Bocuse in Lyon und in der von Gaston Lenôtre im Restaurant Pré Catelan (Paris), bevor er der Crew von Alain Ducasse 1987 in Monaco beitritt. Seit 2000, empfängt er Sie in dem wunderschönen Hostellerie de l'Abbaye de la Celle – Rahmen, wo er mit seiner Saison-Küche, die Landes-und Meeresprodukte aus der Provence anbietet.
Was hat Sie motiviert eine Karriere in der Gastronomie zu machen?
Seit meiner Kindheit auf dem Land im Elsass, habe ich immer die Gastronomie gemocht. Dies ist der Ort, wo meine Mutter uns mit all den Bauerprodukten und der Wohlbefinden-Atmosphäre, Leckerbissen und Konditoreiwaren verwöhnte. Danach gab es eine Begegnung: die von meinem Lehrmeister und dem Herrn Paul Haeberlin, die mein Debüt in Collonges au Mont d’Or bei Herrn Paul Bocuse betraut hat. Dann war es eine Reihenfolge von wichtigen Personen, die mich auf verschiedene Abendteuer, die mein Leben gestaltet haben, begleitet haben.
Wo bekommen Sie Ihre Inspiration?
Zuerst haben die Erfahrungen in verschiedene Häusern Erfahrung mir geholfen: der Ort, die Region, die Märkte und Umgebung, die Handwerker und vor allem die Kunden, denen man zuhört. Die Jahreszeiten und das Wetter sind ebenfalls wichtige Faktoren der Gastronomie: wie man dies oder jenes Produkt vorbereitet — eher heftig oder langsam gekocht, gebraten oder gedampft, grob oder klein geschnitten.
Welche Bedeutung haben die Jahreszeiten in Ihrer Küche?
Die Jahreszeiten geben uns als Erstes die Produkten vor. Dann ist es entscheidend, die beste Art der Vorbereitung und Präsentation zu finden… um danach sie dem Kunden zu servieren.
Welche Emotionen versuchen Sie den Kunden zu übermitteln?
Den richtigen Geschmack von jedem Produkt wiederzufinden, durch passendes Kochen und Würzen ohne weitere Kunstgriffe.
Welche Spezialitäten oder Produkte möchten Sie eine Person die zum ersten Mal in Frankreich reist, entdecken lassen?
Wir laden Sie ein Gastronomie zu erfahren, den Ort und die Stimmung zu entdecken, ebenso wie Düfte und Geschmacke anzunehmen, die Ihren Appetit anregen werden. Dann wird der Saal die Rolle übernehmen, um Sie in ein unvergessliches Abenteuer zu stürzen.
Erzählen Sie uns mehr über Ihre Region.
Alle französischen Regionen Frankreichs sind schön, reich und vielfältig. Ich lade Sie ein die Provence, beziehungsweise die grüne Provence, im Herzen der Weinberge von Coteaux Varois, zu entdecken.
Adresse
L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle
10 Place Général de Gaulle
83 170 La Celle
Frankreich
Reservierung
+33 (0) 4 98 05 14 14
contact@abbaye-celle.com