Rezept: Zitronensorbet von La Glacerie

Zitronensorbet ist die ideale Erfrischung an heißen Sonnentagen. Erfahren Sie hier das Rezept des Konditors und Eisherstellers David Wesmaël, der 2004 zum „Meilleur Ouvrier de France Glacier“ gekrönt wurde.

Rezept des Zitronensorbets

Zutaten
75 ml Wasser
70 g Haushaltszucker
100 ml Zitronensaft
1 g Marmeladenpektin
2 g Magermilchpulver

Zubereitung
• Aus Wasser und der Hälfte des Zuckers in einem Kochtopf einen Sirup herstellen. Unter ständigem Rühren erhitzen.
• Bei 45°C unter ständigem Rühren die zweite Hälfte des mit dem Geliermittel Pektin vermischten Zuckers einrühren. Auf 85°C erhitzen.
• Die Mischung auf 40°C abkühlen lassen und anschließend über den Zitronensaft gießen und gut verrühren.
• Die Masse schnell auf 4°C abkühlen lassen.
• Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, erneut verrühren, die Mischung in die Eismaschine geben und so lange rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die natürlichen Aromen von „La Glacerie“

Die Spezialitäten von „La Glacerie“? Eiscreme in Kugelform, die aus der Kombination von zwei bis drei Geschmacksrichtungen besteht: Schwarze Johannisbeere/Dunkle Schokolade, Haselnussmilch/Aprikose, Pistazie/Himbeere/Mandelmilch... Außerdem wird das Eis auch verpackt zum Mitnehmen verkauft – ideal, um damit daheim eigene Desserts zuzubereiten.

Küchenchef David Wesmaël – ein wahrer Enthusiast – erfindet in seinen beiden Boutiquen in Paris und Lille hausgemachtes Eis neu, das sogar online in seiner E-Boutique erhältlich ist. Als Pâtisserie-Weltmeister im Jahr 2006 versucht er, „den anfänglichen Geschmack des Produkts in Eis zu verwandeln“. Die Beschaffung von französischen Produkten über kurze Lieferketten ist ihm wichtig: Erdbeere aus La Baule, Melone aus Cavaillon, schwarze Johannisbeere aus dem Burgund, Bananen und Ananas von der Insel La Réunion... Die Herstellung erfolgt in der Eismanufaktur von Hand. Eine wahre Gaumenfreude, bei der man überraschende Eisinnovationen entdecken kann!

Eismanufaktur La Glacerie in Paris 

13 rue du Temple, 75004 Paris