Dieses traditionelle Gericht ist ein französischer Klassiker, besonders in Toulouse. Es heißt, Cassoulet habe den Franzosen geholfen, sich während des Hundertjährigen Krieges gegen britischen Soldaten zu verteidigen. Die Einwohner von Castelnaudary, die von Engländern belagert wurden, bereiteten dieses Gericht aus allen möglichen Zutaten zu, die sie finden konnten, um die Soldaten zu ernähren. Die Engländer wurden besiegt und das Gericht wurde schnell zu einem offiziellen Hauptgericht. Eine schöne Geschichte, aber es ist schwer zu sagen, ob sie wahr ist. Jedenfalls passt sie als schöne Anekdote gut zu einem gemütlichen Essen mit Familie und Freunden...
Zutaten für das Cassoulet (für 4 Personen)
500 g getrocknete weiße Bohnen, Tarbais-Bohnen oder Castelnaudary-Bohnen (einen Tag zuvor in kalten Wasser einweichen)
1 kleine Möhre
2 Zwiebeln (1 gehackt, 1 in Ringe geschnitten)
5 gepresste Knoblauchzehen
2 Scheiben geräucherter Schweinebauch
2 Scheiben frischer Schweinebauch
200 g Saussice de Toulouse (oder ähnliche Knoblauchwurst)
350 g Entenconfit, mit Fett
350 g Lammkeule ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Tomaten, geschält und gewürfelt
75 g Semmelbrösel
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zubereitung des Cassoulets
Schritt 1
Geben Sie die Karotte, die gehackte Zwiebel, die zuvor über Nacht eingeweichten Bohnen und Knoblauchzehen mit der dem geräuchterten Schweinebauch, den Thymian und das Lorbeerblatt in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser befüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind und die Herdplatte auf die höchste Stufe stellen. Senken Sie die Hitze, bevor das Wasser kocht und lassen Sie es dann eine Stunde lang köcheln. Die Knoblauchwurst hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 2
Legen Sie den Schweinebauch in einen großen Topf und gießen Sie kaltes Wasser ein, um das Fleisch abzudecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie das Schweinefleisch in einem Sieb heraus, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und lassen Sie es abtropfen.
Schritt 3
Nehmen Sie die Kräuter, die Schweineschwarte, Zwiebeln und Würstchen aus dem Kochtopf. Die Kräuter können entsorgt werden. Die anderen Zutaten auf einem Teller zwischenlagern. Die Bohnen abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren, dann die Bohnen in den Topf mit den Zwiebeln und Tomaten geben.
Schritt 4
In einem anderen Kochtopf 4 Esslöffel Fett aus dem Confit schmelzen. Wenn es heiß ist, die Lammstücke bei starker Hitze schmoren lassen, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller legen. Im selben Topf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und zwischendurch gut umrühren. Fügen Sie die Knoblauchzehen, Tomaten und 5 Esslöffel von der Bohnenkochflüssigkeit hinzu. Lassen Sie diese Mischung 10 Minuten lang ziehen.
Schritt 5
Heizen Sie Ihren Ofen auf 250° vor. Die Wurst in Stücke schneiden. Eine große Ofenform mit den Schweinebauchscheiben auslegen und abwechselnd mit Fleisch, Würstchen, Knoblauch, Wurst und Bohnen-Zwiebel-Tomaten-Mischung füllen. Mit einer Schicht Bohnen abschließen, dann mit 2 Esslöffeln Entenkonfit bedecken (gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen). Die Flüssigkeit aus der Form sollte die oberste Schicht leicht bedecken - ist dies nicht der Fall, muss mehr Kochflüssigkeit hinzugefügt werden. 3 Stunden im Ofen backen.
Schritt 6
Petersilie und Semmelbrösel mischen. Wenn das Cassoulet 3 Stunden im Ofen war, bestreuen Sie es mit der Mischung und schieben Sie es für eine Stunde zurück in den Ofen, um es zu bräunen.
Bon appétit!