Innovationen und Trends in der französischen Gastronomie

  • © Atout France/Cédric Helsly

Innovationen und Trends in der französischen Gastronomie paris fr

Neue Entwicklungen in der französischen Gastronomie

Die französische Gastronomie entwickelt sich stets weiter und greift aktuelle Trends auf. Eine wichtige Rolle spielen vor allem Kreativität, neue Kochtechniken, Internationalisierung und nachhaltige Entwicklung.

 

Die Küche der Food-Trucks

Die Food-Truck-Mode wurde bereits kurz nach dem Amerikanischen Bürgerkrieg in den USA populär. In Frankreich dagegen kam dieser Trend erst im Jahr 2012 zunächst in Paris auf, erfreute sich jedoch schnell landesweiter Beliebtheit. Man könnte die Food-Trucks als gehobenes Schnellrestaurant-Konzept beschreiben. In Lastwägen, die innerhalb der Stadt von Ort zu Ort fahren, werden Feinschmecker-Snacks angeboten. Die Food-Trucks erfüllen also zugleich den Wunsch ihrer Kunden nach schnellem Essen und bieten dabei Produkte von höchster Qualität an.

Welche Snacks sind in den Food-Trucks besonders empfehlenswert?

  • Feinschmecker-Burger im „Camion qui fume“ in Paris,
  • Sushis im „Camion Sushiju“ von Julien Moinet in Orange,
  • Traditionelle Gerichte zum Mitnehmen im „Camion Faim de Lou“ in Toulouse.

Fusion Food – bunte Mischungen

Der Trend zum sogenannten „fusion food“ entstand in den 1970er-Jahren in Australien und den USA. Diese echte Multikulti-Küche kombiniert auf raffinierte Weise Geschmacksrichtungen verschiedener Länder oder gar Kontinente miteinander. So bekommt zum Beispiel das typisch europäische Risotto durch den asiatischen Ingwer eine völlig neue Note, oder die Frühlingsrollen erhalten eine neue Füllung mit Ziegenfleisch und Honig zubereiten.

Adressen für die „Cuisine fusion“:

  • „Le Mood“ in Paris
  • „Le Comptoir nippon“ in Paris
  • „Fuzion“ in Aix-en-Provence.

Klassiker - zurück zum Ursprung

Viele Küchenchefs kehren zu den großen Klassikern der französischen Küche zurück, um die traditionellen Rezepte weiterzugeben. Dabei werden sie gleichzeitig an heutige Lebensgewohnheiten angepasst – besonders, was Schnellkochtechniken betrifft.

Adressen für erneuerte klassische Kochkunst:

  • Im „Cigale Récamie“ in Paris wird das gute alte Käse-Soufflé auf tausend verschiedene Arten und Weisen zubereitet.
  • Im „Pascade“ in Paris verhilft man den für das Aveyron typischen Crêpes wieder zu Ehren.
  • Das Restaurant „La Laiterie” in Val Thorens greift die Tradition des savoyischen Fondues auf.

Biologische Küche und regionaltypische Küche

Der Trend zu biologischer Küche ist derzeit in der französischen Gastronomie stark verbreitet. Dazu kommt das Prinzip, auf die lokale Küche zu setzen, also auf saisonale Lebensmittel zurückzugreifen, die häufig Bioprodukte sind und im Umkreis von weniger als 250 Kilometer vom Ort des Restaurants erzeugt wurden. In der Pariser Region zeichnet das Label „Des produits d’ici, cuisinés ici“ (Produkte von hier, hier zubereitet) Restaurants aus, deren Küche auf lokalen Lebensmitteln basiert.

Adressen für lokale Küche:

  • „Terroir parisien“ in Paris,
  • „L‘Epi Dupin“ in Paris (besitzt das Label „Des produits d’ici, cuisinés ici“),
  • „Chapeau rouge” in Montpellier.

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