Das Zusammenspiel von Wein und Käse

  • Alpenkäse

    Alpenkäse

    © CAVAZZANA Francoise

  • Münsterkäse aus dem Elsass

    Münsterkäse aus dem Elsass

    © Maison du fromage d'Alsace

  • Der Bleu des Causses reift in den Kellern in Peyrelade

    Der Bleu des Causses reift in den Kellern in Peyrelade

    © Atout France - Patrice Thébault

  • Regale, in den der Comté-Käse (AOC) reift

    Regale, in den der Comté-Käse (AOC) reift

    © Atout France - CRT Franche-Comté - CIGC

  • Petit Livaros und Pont d'Evêque aus dem Calvados

    Petit Livaros und Pont d'Evêque aus dem Calvados

    © Atout France - CDT Calvados

Das Zusammenspiel von Wein und Käse fr

Frankreich – Land des Käses

Etwa 1000 verschiedene Käsesorten werden in Frankreich produziert. Davon verfügen ganze 43 Sorten über eine „Appellation d’Origine Protégée (AOP)“ - eine geschützte Herkunftsbezeichnung.

Der Münster-Käse aus dem Elsass

Der Münster-Käse ist ein Weichkäse. Jedes Jahr im Mai kann man während des Almauftriebs beim Melken der Kühe zusehen und die traditionelle Münster-Käsesuppe verkosten. Dazu passt am besten ein Glas elsässischer Weißwein, z.B. ein Gewürztraminer oder ein Grauburgunder.

Der Cantal aus der Auvergne

Der Cantal gilt als der älteste Käse der Welt. Er harmoniert hervorragendem mit einem Pomerol, einem Meursault oder einem kernigen Weißwein. Am besten lernt man den Käse entlang der Käsestraße „Route des Fromages d’Auvergne“ zwischen Cantal und Puys de Dôme kennen. Ein interessantes Detail: Fast 25% der französischen Käseproduktion stammen aus der Auvergne. Neben dem Cantal kann man hier viele weitere bekannte Käsesorten entdecken, z.B. den Saint-Nectaire, den Bleu d’Auvergne oder die Galette de la Chaise Dieu. Entlang der Route des Fromages d'Auvergne kann man an fast 40 Etappenzielen bei Bauern, Käsereien oder Kooperativen Halt machen und neben den Erzeugnissen auch die Landschaft und die kulturellen Ereignisse der Gegend genießen.

Der Comté aus dem Jura

Der Comté wird in sogenannten Fruitières (kleinen Dorfkäsereien) hergestellt. Dazu passend genießt man idealerweise einen Wein aus dem Jura. Dieser gepresste Kochkäse ist der Star der Käsestraße, die durch die gesamte Region Franche-Comté führt. Hier lernt man alle Etappen der Käseherstellung kennen, von den traditionellen Käsereien mit ihren Kupferkesseln bis zu den Reifekellern, in denen der Käse bis zu 18 Monate gelagert wird.

Der Cabécou aus dem Périgord

Dieser kleine, runde Käse hat seinen Namen aus der okzitanischen Sprache, wo Cabécou „kleine Ziege“ bedeutet. Man isst ihn pur oder mit Honig oder eingemachten Nüssen beträufelt zum Aperitif. Alternativ wird er gekocht und warm zu einem roten Wein aus dem Bergerac oder einem Cahors genossen.

Der Roquefort aus dem Aveyron

Der Roquefort erhielt als erster Käse das Label „Appellation d’Origine Contrôlé“ (Kontrollierte Herkunftsbezeichnung) erhalten. Die Naturkeller des Dorfes Roquefort stammen bereits aus dem 17. Jahrhundert. Heute können Sie dort die Veredelung des grün gesprenkelten Edelpilzkäses beobachten. Besonders köstlich schmeckt der Roquefort zusammen mit einer dünnen Birnenscheibe und einem milden Wein wie einem Sauternes, einem Côteaux-du-Layon oder einem Banyuls.

Der Epoisses aus dem Burgund

Das Dorf Epoisses im Burgund ist die Heimat dieses Kuhmilch-Weichkäses, der eine orangerote Farbe hat und hervorragend mit einem Chablis, einem Puligny-Montrachet oder einem Marc de Bourgogne harmoniert.

Der Ossau-Iraty aus den Pyrenäen

Der Schafskäse Ossau-Iraty ist nach dem Ossau-Tal in der Béarn-Gegend und dem Iraty-Gebirgsmassiv im Baskenland benannt. Besuchen Sie an der Käsestraße Ossau-Iraty verschiedene Käsehersteller und kosten verkosten Sie den Käse gemeinsam mit Kirschkonfitüre und einem Glas Irouleguy-Rotwein oder einem Saint-Mont.

Der Camembert aus der Normandie

Im Camembert-Museum in Vimoutiers erfahren Sie alles Wissenswerte über die Herstellung dieses international bekannten und sehr beliebten Käses. Sehenswert ist auch die Sammlung von Tausenden Camembertschachtel-Etiketten. Um den Geschmack des Camemberts richtig zur Geltung zu bringen, geht nichts über einen herben Cidre aus der Normandie.

Der Reblochon aus dem Savoyen

Dieser Rohmilchkäse ist der Star aus den Hochebenen des Savoyen. Der Reblochon passt hervorragend zu den Weinen aus der Gegend, zu einem Apremont, einem Roussette oder einem Chignin-Bergeron.

Der Brocciu aus Korsika

Der Nationalkäse der Korsen wird aus Schafsmilch-Molke hergestellt. Er wird pur oder als Bestandteil zahlreicher korsischer Gerichte verzehrt – zum Beispiel gesalzen in Omelettes oder Cannelloni oder gezuckert in der Fiadone – und von einem Glas Ajaccio-Wein oder einem Patrimonio begleitet.